定期對冷庫維護，需要做哪些工作呢？

冷庫作為生活中一個重要的儲存方式，我們要定期的對它進行維護，這樣它才能夠更好的為我們服務，那要定期對它做哪些工作呢。

一：冷庫的定期殺菌與消毒

由于冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長，做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。 

酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續續地開動鼓風機，讓食醋揮發并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。

二：定期排除冷庫中的異味

冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。在這里我們西安華涇需要提醒廣大冷庫使用者，為了防止冷庫異味產生，入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放，冷庫內不得混合存放互相感染的食品。

冷庫中電控箱是冷庫電氣控制中Z重要的一個部件，可以實現對制冷系統的控制，比如控制制冷壓縮機的啟動和停止，融霜控制，溫度異常報警等等。

一般的電控箱都具有手動及自動轉換功能，手動操作時，可實現對風機壓縮機、化霜器單項負載的控制。它具備壓縮機開機延時保護措施，具備化霜器自動機手動化霜功能，具備壓力、過載、缺相故障控制功能。那么在使用過程中我們要注意哪些事項呢？

使用前應將電動機綜合保護器的整定電流值根據實際負載大小分別調整為合適值。

電氣控制箱配備機組不得大于大允許負載

自動運行狀態：將電氣控制箱內各開關置于“自動”位置

手動工作狀態：將電氣控制箱內自動/手動開關置于“手動”位置，調整制冷機、化霜開關，以實現對單項負載的調整。